Qué comer, dónde comer y cuánto cuesta: del adobo al halo-halo
La gastronomía filipina no es tan famosa como la tailandesa o la vietnamita, pero es sorprendentemente buena. Es una fusión de influencias austronesia, china, española y americana que crea sabores únicos. Muchos nombres te resultarán familiares si eres hispanohablante: adobo, lechón, empanada, menudo, longaniza, ensaimada... tres siglos de colonización española dejaron huella.
Adobo: El plato nacional no oficial. Pollo o cerdo marinado en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra, cocinado a fuego lento. Cada familia tiene su receta. Es contundente, barato y está en todas partes. Desde 60-120 PHP en carinderia.
Lechón: Cerdo entero asado lentamente hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa. El mejor del país dicen que se prepara en Cebú, con hierbas aromáticas y especias. Se sirve en fiestas y celebraciones, pero lo encontrarás en puestos callejeros cortado a raciones.
Sinigang: Sopa ácida con carne (cerdo, pescado o gambas), verduras y tamarindo. Es reconfortante y perfecta para días de lluvia. Cada región tiene su versión.
Pancit: Fideos fritos salteados con pollo, verduras, ajo y cebolla. Similar a los yakisoba. Hay muchas variantes: bihon (fideos finos de arroz), canton (más gruesos), palabok (con salsa naranja de gambas).
Sisig: Trozos de cabeza de cerdo (carrilleras, orejas, hígado) picados y servidos chisporroteantes en plancha de hierro con huevo crudo, lima y chile. Suena raro, sabe increíble. Originario de Pampanga (norte de Manila).
Kinilaw: El ceviche filipino. Pescado crudo marinado en vinagre y calamansi (lima local) con cebolla, jengibre, pepino y chile. Fresco y perfecto como acompañamiento de una cerveza San Miguel fría.
Lumpia: Rollitos de primavera filipinos, más finos y alargados que los chinos. Rellenos de cerdo o verduras, fritos y con salsa agridulce. Los encuentras en puestos callejeros por 10-20 PHP la pieza.
Halo-Halo: El postre nacional. Una mezcla «loca» de hielo picado, frutas en almíbar, judías dulces, coco confitado, flan, helado y leche condensada. Cada lugar le pone su toque. Perfecto para el calor tropical. Desde 50-150 PHP.
Carínderias: Los restaurantes locales donde comen los filipinos. Señalas los guisos que quieres tras el cristal, te lo sirven con arroz y comes por 60-120 PHP. Son la mejor relación calidad-precio y la comida más auténtica.
Jolly Bee: La cadena de comida rápida más querida de Filipinas (más popular que McDonald's). Pollo frito con arroz y salsa agridulce. Comida completa: 150-200 PHP.
Restaurantes turísticos: En zonas como Siargao, El Nido y Moalboal hay opciones internacionales (pizza, pasta, bowls). Precios: 200-500 PHP por plato.
Comida callejera: Brochetas de pollo (isaw), bolitas de pescado (fishballs), banana-cue (plátano frito con azúcar moreno). Desde 10-30 PHP por pieza. El balut (huevo de pato con embrión) es el reto definitivo.
Cerveza San Miguel: la cerveza local, omnipresente. 50-80 PHP en tienda, 60-100 PHP en bar. Buko juice: zumo de coco fresco directamente del coco verde. 20-50 PHP. Calamansi juice: zumo de lima filipina, refrescante y ácido. Rum: Tanduay es el ron local, muy barato (100-150 PHP la botella).
No tengas miedo de las carínderias. La comida está cocinada ese mismo día, suele ser abundante y es donde los locales comen a diario. Es la mejor forma de conocer la gastronomía filipina real sin gastar más de 2€ por comida.
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